Compter environ 200 gr de choucroute cuite par personne. Pour le poisson, compter 150 à 200 gr par persone, prévoir 3 sortes, par ex : filet de julienne, queues de lotte, saumon 2 haddocks (c’est ce qui parfume la choucroute) Ce haddock il faut le couper en petits morceaux. Faire revenir 3 oignons, quand ils sont dorés, ajouter 1/4l de vin blanc, et ajouter la choucroute + 4 clous de girofle + coriandre ou baies de genièvre.