Ce plat est excellent en entrée ou en accompagnement froid pour les fortes chaleurs d’été. Pour 6 personnes : 1kg aubergines 1 kg tomates 700g poivrons (3 couleurs) 500 g oignons 1 branche céleri 150 g olives vertes dénoyautées 50g câpres 1/2 verre bon vinaigre de vin huile olive, sel , poivre environ 1 h de cuisson au total. Eplucher les aubergines, les couper en dés et faire revenir à la poele dans un verre d’huile.

Une recette originale d’antipasti qui fait toujours fureur Tomates vertes Ail Piment Origan Vinaigre blanc Huile d’olive Couper les tomates en tranche et les saupoudrer de sel. Laisser dégorger toute la nuit dans un saladier. Égoutter 2h puis les mettre dans le vinaigre blanc 4h. Laisser égoutter toute une nuit. Mettre les tomates égouttées dans un bocal avec origan, ail, piment poivre et couvrir d’huile d’olive. Laisser macérer 1 mois