Ce plat est excellent en entrée ou en accompagnement froid pour les fortes chaleurs d’été. Pour 6 personnes : 1kg aubergines 1 kg tomates 700g poivrons (3 couleurs) 500 g oignons 1 branche céleri 150 g olives vertes dénoyautées 50g câpres 1/2 verre bon vinaigre de vin huile olive, sel , poivre environ 1 h de cuisson au total. Eplucher les aubergines, les couper en dés et faire revenir à la poele dans un verre d’huile.