Une recette originale qui permet de varier les plaisirs. 4 aubergines 3 œufs 2 oignons 2 gousses d’ail Fromage râpé (facultatif mais avec du parmesan c’est excellent) Pelez les aubergines. Coupez les en morceaux et les faire dégorger. Dans une cocotte, ajoutez 1 cuillère d’huile d’olive et mettez les oignons et l’ail à revenir doucement. Ajoutez les aubergines et cuire 1 à l’étouffée 30 min environ. Mixez le tout et ajoutez les œufs battus en omelette, assaisonnez et ajoutez le fromage.