Une recette au bon goût d’italie. Aubergines Sel Huile Farine Oeufs Pelez les aubergines et les faire dégorger au sel. Les fariner sur les 2 faces. Trempez les dans les oeufs battus en omelette avant de les mettre à frire dans l’huile bouillante. Une variante excellente: faire des couches d’aubergines, sauce tomate et parmesan, et enfourner le tout pour les faire très légèrement gratiner, un vrai régal.

Ce plat est excellent en entrée ou en accompagnement froid pour les fortes chaleurs d’été. Pour 6 personnes : 1kg aubergines 1 kg tomates 700g poivrons (3 couleurs) 500 g oignons 1 branche céleri 150 g olives vertes dénoyautées 50g câpres 1/2 verre bon vinaigre de vin huile olive, sel , poivre environ 1 h de cuisson au total. Eplucher les aubergines, les couper en dés et faire revenir à la poele dans un verre d’huile.