Compter environ 200 gr de choucroute cuite par personne. Pour le poisson, compter 150 à 200 gr par persone, prévoir 3 sortes, par ex : filet de julienne, queues de lotte, saumon 2 haddocks (c’est ce qui parfume la choucroute) Ce haddock il faut le couper en petits morceaux. Faire revenir 3 oignons, quand ils sont dorés, ajouter 1/4l de vin blanc, et ajouter la choucroute + 4 clous de girofle + coriandre ou baies de genièvre.

Pour une entrée festive 375 g de St Jacques (je prends des surgelées car après on les mixe donc pas la peine d’en prendre des grosses ni des fraiches) 1 oeuf entier 1 blanc d’oeuf  500 g crème liquide entière 100 g de saumon frais  sel,poivre échalottes vin blanc Mixer les St Jacques (j’en garde quelques unes pour mettre dans la terrine à la fin avec le saumon).